Et si vous laissiez tomber le cabillaud pour un poisson tout aussi savoureux, mais bien plus abordable ? Chaque année, les prix s’envolent à l’approche des fêtes, et le cabillaud devient un luxe. Mais un autre poisson tire son épingle du jeu : le merlu. Doux, local et économique, il séduit déjà les plus grands chefs. Et vous, l’avez-vous déjà goûté ?
Pourquoi le cabillaud devient hors de prix
Le cabillaud était autrefois un incontournable sur nos tables, surtout en période de fêtes. Sa chair blanche et nacrée, sa texture moelleuse… difficile de faire mieux. Mais aujourd’hui, le prix du kilo dépasse souvent les 28 €. Un coup dur pour les portefeuilles, surtout quand on cherche à manger équilibré.
La raison ? 80 % du cabillaud vendu en France est importé, souvent congelé. Les cabillauds sauvages, en provenance de Norvège ou de l’Atlantique Nord-Est, sont de plus en plus rares. Et ceux d’élevage sont encore produits en faibles quantités. Résultat : une offre limitée, et des tarifs qui grimpent.
Le merlu : l’alternative maligne et goûteuse
Face à cette situation, le merlu s’impose comme une solution logique et savoureuse. Aussi appelé colin, ce poisson blanc coche toutes les cases. Sa chair fine rappelle celle du cabillaud, mais son prix tourne autour de 10 € le kilo seulement. De quoi manger du bon poisson sans se ruiner.
C’est aussi un produit local, souvent pêché dans l’Atlantique ou la Méditerranée. Et les chefs ne s’y trompent pas : au restaurant Lalique, par exemple, le chef étoilé Jérôme Schilling le cuisine confit, accompagné de bergamote et de fleur de sureau. Preuve qu’il peut rivaliser avec les poissons les plus nobles.
Une cuisson facile pour des repas réussis
Le merlu n’est pas seulement moins cher que le cabillaud. En cuisine, il offre aussi bien des avantages :
- Il cuit rapidement, en poêlée ou au four
- Sa saveur douce plaît à toute la famille
- Il ne dégage pas d’odeur forte à la cuisson
Sa texture est un peu plus serrée que celle du cabillaud. Certains la trouvent même plus raffinée. Préparez-le avec une purée maison ou quelques légumes rôtis, et votre dîner est prêt en 20 minutes.
Des idées recettes qui font mouche
L’un des atouts du merlu, c’est sa polyvalence en cuisine. Voici quelques façons simples (et délicieuses) de le cuisiner :
- À la poêle avec des poireaux fondants et un filet d’huile d’olive
- Au four, nappé de moutarde à l’ancienne, avec des pommes vapeur
- Façon exotique : lait de coco, gingembre et riz parfumé
- Version fish and chips : pané à l’anglaise, croustillant dehors, fondant dedans
Que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou une table plus festive, le merlu se prête à toutes les envies. Il s’adapte à ce que vous avez sous la main, sans jamais sacrifier le goût.
Un poisson à redécouvrir d’urgence
On a longtemps réservé le cabillaud aux grandes occasions. Mais aujourd’hui, le merlu lui vole la vedette, grâce à sa saveur, sa souplesse, et surtout son prix.
Il a conquis les grands chefs. Il séduit les familles pressées. Et il pourrait bien devenir votre nouveau réflexe, au marché ou au supermarché. La prochaine fois, jetez un œil au rayon poissonnerie : ce filet discret, trois fois moins cher que le cabillaud, n’attend que vous.
Alors, pourquoi ne pas essayer ce poisson caméléon dès ce soir ? Le merlu pourrait bien révolutionner vos repas… sans faire exploser votre budget.
